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Cada año, cuando el calendario marca la llegada de la temporada, un festín cromático se apodera de las mesas mexicanas. El chile en nogada no es solo un platillo; es un ritual histórico convertido en un motor económico que reafirma la identidad nacional. En este sentido, Everardo Ponciano, chef ejecutivo de Hilton All-Inclusive Resort Vallarta Rivera, revela su receta de Chiles en Nogada.
Su origen, envuelto en el romanticismo de la historia, sitúa su creación en 1821 en el Convento de Santa Mónica, en Puebla. Según la tradición más aceptada, fueron las monjas agustinas quienes, utilizando los ingredientes de temporada (como la nuez de Castilla y la granada), prepararon este manjar para celebrar a Agustín de Iturbide tras su paso por Puebla después de firmar los Tratados de Córdoba que acordaban la Independencia de México. El platillo, al incorporar los colores verde, blanco y rojo, se convirtió en una alegoría culinaria del Ejército Trigarante .
Sin embargo, más allá de la leyenda, el chile en nogada hoy representa una fuerza económica significativa. Su estacionalidad —que depende estrictamente de la cosecha de sus ingredientes clave— concentra un consumo masivo en apenas unos meses.
Las cifras proyectadas por el sector restaurantero y analistas económicos reflejan su magnitud: solo para la temporada de 2025, se estimó la comercialización de más de 5.5 millones de piezas en todo México .
Este volumen no solo beneficia a los restaurantes, sino que sostiene una cadena de valor que involucra a productores locales de nuez, durazno criollo, pera de leche y granada. La permanencia de este platillo como un icono inamovible de nuestra gastronomía demuestra que, para los mexicanos, pagar por esta experiencia culinaria no es un gasto, sino una manera de honrar la historia en cada bocado.
Es así como Everardo Ponciano, chef ejecutivo de Hilton All-Inclusive Resort Vallarta Rivera, revela su receta de Chiles en Nogada.
Ingredientes para los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes
- 500 g de carne de cerdo molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla blanca, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 3 jitomates maduros, pelados y picados
- 1 manzana panochera, pelada y cortada en cubos
pequeños - 1 pera de San Juan, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 durazno, pelado y cortado en cubos pequeños
- ½ platano macho maduro, cortado en cubos pequeños
- ¼ taza de almendras, peladas y picadas
- ¼ taza de pasas
- ½ cucharadita de canela molida
- 1 pizca de clavo de olor molido
- Sal y pimienta al gusto
Para la nogada:
- 1½ tazas de nuez de Castilla fresca y pelada
- ¾ taza de leche
- 100 g de queso de cabra fresco
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de jerez seco
- Una pizca de sal
Para decorar:
- 1 granada roja, desgranada
- Perejil fresco
- Nuez de Castilla picada, opcional
Preparación:
1. Chiles: Asa los chiles poblanos en un comal hasta que estén tatemados. Colócalos en una bolsa durante unos 10 minutos para que suden. Retira la piel, realiza una abertura longitudinal y quita las semillas y venas.
2. Relleno. Calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Incorpora la carne de cerdo y cocina hasta que esté ligeramente dorada. Añade el jitomate y cocina hasta que se reduzca. Agrega la manzana, pera, durazno, plátano macho, almendras y pasas. Sazona con canela, clavo, sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta obtener un picadillo.
¡Hora de servir!
- Rellena cuidadosamente cada chile poblano con una porción generosa del picadillo y reserva.
- Prepara la nogada. Licúa la nuez de castilla con la leche, queso de cabra, azúcar, jerez y una pizca de sal hasta obtener una salsa. La nogada debe tener suficiente cuerpo para cubrir el chile sin ser demasiado espesa. Conserva refrigerada hasta el momento de servir.
- Montaje. Coloca cada chile sobre un plato. Báñalo generosamente con la nogada y termina con granos de granada y hojas de perejil fresco.
Pero si quieres disfrutar de esta joya de la gastronomía mexicana frente a las playas del Pacífico, el chef Everardo Ponciano te espera con su receta en Hilton All-Inclusive Resort Vallarta Rivera.
